Thịt Bò Thưng

Nguyên liệu: Thịt thăn bò: 1 kg, mỡ gáy heo: 300 g, đậu phộng: 100 g, sả: 50 g, tỏi: 10 g, đậu phộng: 50 g, cam chín: 2 trái. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm: nước mắm, muối, đường, hành củ, ngũ vị hương.

Cách làm:

- Thịt thăn bò khi mua chọn nguyên khối. Rửa thịt sạch, lạng theo sớ dọc thành miếng dày 1 cm, rộng bản. Ướp thịt với nước mắm, muối, tiêu, đường, hành tỏi băm nhỏ, ngũ vị hương, 1 muỗng dầu ăn, để 15 phút cho thấm gia vị.

- Mỡ rửa sạch, xắt thành thỏi dài bằng chiều dài miếng thịt.

- Trải miếng thịt ra mâm, đặt miếng mỡ vào giữa, cuốn lại giống thịt bò kho quế rồi lấy dây gai quấn xung quanh cho chặt.

- Bắc chảo dầu đun sôi, chiên cuốn thịt vàng xung quanh.

- Sả chặt khúc, lót đáy nồi. Xếp cuốn thịt lên trên, đổ nước ngập phân nửa cuốn thịt, đậy nắp đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng trở thịt cho chín đều. Khi thịt chín mềm, nước còn lại chừng 1/3 thì cho đậu rang giã nhỏ vào. Đun sôi lại, nhắc xuống để nguội.

- Trình bày: Tháo bỏ dây buộc, xắt thịt thành từng khoanh tròn, bề dày khoảng 0,5 - 1 cm, xếp vào giữa đĩa, múc nước thịt rưới lên. Rải đậu phộng lên trên. Cam gọt vỏ, xắt khoanh, bỏ hột, bày xung quanh đĩa.

- Yêu cầu thành phẩm: Miếng thịt tròn đều, màu sẫm, điểm miếng mỡ ở giữa. Vị mặn, ngọt đậm đà.

(Công ty đào tạo gia chánh Rosa, Địa chỉ: 75C Hà Huy Giáp, phường Quyết Thắng, Biên Hòa, Đồng Nai. Điện thoại: 0613 826850)

(Theo VnExpress)